Battuta di vitello fassone razza Piemontese in cialda di grana
Girello tonnato alla moda antica
Roast beef di cervo ungherese in crosta di erbe provenzali
Petto di fagiano farcito basilico e pinoli con cannolo alle erbette di campo
Filetto di cernia marinato agli agrumi di Sicilia su misticanza di verdure *
Rolatina di salmone con cuore di baccalà aromatizzato alla rucola*
Soufflé ai porri in cocotte (15 minuti)
Assiette di salumi
(crudo di Cuneo DOP - salame crudo, pancetta, lardo della Valle Varaita)

Ravioli del “plin” al sugo d’arrosto o burro e salvia
Sigari di baccalà al tovagliolo *
Ravioli con ripieno di carciofo e fonduta al Castelmagno
Ravioloni con ripieno di mousse alla melanzana e coulisse di zucca
Gnocchetti di patate al burro d’alpeggio
Gnocchetti di barbabietola su velo di cioccolato fondente
Pappardelle caserecce al ragù di agnello
Risottino con coscette di rana (minimo 2 persone)

Tagliata di vitello fassone razza Piemontese con verdure novelle
Lonza di maiale con salsa alle noci e semolini dolci
Coscettina di faraona disossata con farcitura speziata e sformatino di bietole
Coniglio grigio di Carmagnola alla Cacciatora con verdure novelle
Filettini di triglia in crosta di pistacchi con millefoglie di patate
Selezione di formaggi

Tortino di cioccolato caldo con sorbetto alla liquirizia
Gateau con mousse ai frutti di bosco e il suo sorbetto
Tiramisù al caffé con sorbetto al marsala
Meringata rivisitata con cioccolato fondente
Gelato fior di latte e crema
Sorbetti